斯蒂芬·德农古——自学成才的举世酿酒巨匠
有这样一群人，他们的芬德鞋底总是沾满葡萄园的土壤，衣服上总带有酿酒车间的农古酒渍，良多时候你都能在烈日映射下的自学葡萄园、堆满迷信工具的酒巨匠试验室或者是飞翔于天下各地的飞机上看到他们忙碌的身影。
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他们便是举世酿酒照料。这些被各大酒庄花重金聘用的芬德人是一个乐成酿酒团队的向导者，是农古开掘酒庄葡萄酒气焰的探究者。他们运用自己所学的自学知识与实际履历，怪异散漫每一个酒庄的酒巨匠配合性看风使舵，给予每一款葡萄酒不够为奇的特色。
斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）即是酿酒照料这一群体中的佼佼者，他被以为是法国最佳的酿酒师与最迅速的种植照料之一，被看做是下一个米歇尔·罗兰（Michel Rolland）。2010年9月，斯蒂芬被《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）誉为“天下上最世态炎凉的酿酒师”。
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实际上，斯蒂芬·德农古这位酿酒奇才并非科班降生，他美全是自学成才。1963年，斯蒂芬降生在法国南方诺曼底（Normandy）的敦刻尔克（Dunkirk），他的父亲是一位钢铁厂的工人。他从小不受过正规的葡萄酒知识磨炼，对于葡萄酒根基上无所不知，但他不断对于手工劳作以及大做作富裕极大的激情与兴趣。1982年，时年19岁的斯蒂芬是一位辍学高中生，他无意偶尔从报纸广告栏看到波尔多应聘葡萄采摘工人的信息，当时对于未来感应苍莽的他一漂亮起就搭便车并吞波尔多。尽管当时对于葡萄酒并无清晰，但他清晰知道自己很喜爱户外使命。一起头他的主要使命便是在各个葡萄园里采摘葡萄，直到1985年，他才在弗龙萨克（Fronsac）地域找到了一份正式的酿酒使命。接下来的10年光阴里，斯蒂芬去了良多差距的酒庄使命，但都会集在波尔多的右岸地域，这10年里他碰着了良多难题，也取患了不小的造诣。
斯蒂芬第一次证实自己的实力是在20世纪90年月。1990年，圣埃美隆（Saint-Emilion）名庄柏菲玛凯酒庄（Chateau Pavie Macquin）聘用斯蒂芬退出，让其负责教育酒庄的酿酒使命。1993年份是波尔多葡萄酒历史上一个难题年份，这一年大少数波尔多酒庄葡萄酒的品质都不尽人意，但在斯蒂芬的帮手下，柏菲玛凯酒庄酿造出了品质优异且备受推崇的葡萄酒。1994年，柏菲玛凯酒庄又聘用了具备丰硕规画履历的尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）负责酒庄的经营，在两位巨匠级人物的强强散漫下，柏菲玛凯酒庄斲丧的葡萄酒品质节节俯冲，于2006年荣登圣埃美隆一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）宝座。
2011年柏菲玛凯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
1996年，圣埃美隆名庄卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon La Gaffeliere）与拉梦多酒庄（La Mondotte）的庄主史蒂芬·冯·尼庞尔格（Stephan von Neipperg）看重斯蒂芬·德农古的后劲，将其聘用为这两座酒庄的酿酒师。其后，出自斯蒂芬之手的1996年份拉梦多酒庄红葡萄酒品质优异，震撼了全部葡萄酒界，取患了酒评家与破费者的不同好评。“葡萄酒天子”罗伯特·帕克（Robert Parker）品鉴这款酒后大加歌颂：“拉梦概况是我所喝的葡萄酒中，最具康年迈波尔多葡萄典型特质的酒之一......这款酒真的是太奢华了。它可能说是一款顶级的葡萄酒，它太招人嫉妒了。”在帕克对于这款酒的三次品评中，他都夸张了这是一款1996年份的“超级明星”，“必需置办”。由此，拉梦多酒庄一炮而红，再加之酒庄葡萄酒的产量极其有限，被良多业界人士奉为右岸车库酒（Garage Wine）的代表之一。2012年9月，圣埃美隆酒严正新分级，拉梦多酒庄直接跳过了列级庄，从艰深酒庄直接提升为圣埃美隆一级B等酒庄。
2011年拉梦多酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
斯蒂芬很喜爱遨游以及挑战，因此，在波尔多右岸积攒了饶富的履历之后，他定夺成为一位举世酿酒照料。1997年，斯蒂芬开始在全天下多家酒庄负责葡萄种植及葡萄酒酿造照料。1999年，越来越多的酒庄聘用斯蒂芬负责照料，为了能为客户酒庄提供加倍周全而详细的教育，斯蒂芬以及妻子克莉丝汀·德农古（Christine Derenoncourt）建树了葡萄酒酿造咨询公司——酿酒人照料公司（Vignerons Consultants）。2010年，斯蒂芬聘用公司的此外三位共事成为配合合股人，将公司变更为德农古照料公司（Derenoncourt Consultants）。当初，斯蒂芬的团队为波尔多泛滥顶级名庄提供照料效率，搜罗左岸列级庄如骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、大宝城堡（Chateau Talbot）以及荔仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）以及右岸的小村落子酒庄（Chateau Petit-Village）、拉斯杜嘉酒庄（Chateau Larcis Ducasse）以及嘉芙丽酒庄（Chateau La Gaffeliere）等等。此外，斯蒂芬的酿酒照料名目还普遍法国此外驰名产区如罗讷河谷（Rhone Valley）、勃艮第（Burgundy）以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）等，以及西班牙、意大利、美国、奥天时、黎巴嫩、叙利亚以及土耳其等十多个国家逾越100家的酒庄。
斯蒂芬·德农古（右一）与其余三位合股人（图片源头：www.derenoncourtconsultants.com）
斯蒂芬是风土方面的专家，擅于捉拿风土差距。在他眼里，要想酿造出有目共睹的葡萄酒，必需关注葡萄园与土地，穿梭于葡萄园中的人不断变更，而这片土地却能永存。为此，他每一每一在葡萄园中待上数个钟头。他颇为熟习每一个葡萄园地块的土壤、葡萄树的朝向以及天气条件等，其团队会为所负责的葡萄园绘制一张舆图，将一个个小地块看成一幅残缺拼图的一部份，分说每一个地块的土壤规范，评估土壤的特色，以此来判断种植的葡萄种类以及需接管的葡萄园规画方式。
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史蒂芬·冯·尼庞尔格曾经说：“斯蒂芬清晰风土象征着甚么，他在差距的中间接管纷比方样的措施。”简直，斯蒂芬知道差距的葡萄园有着差距的需要，教条主义与一刀切的方式不起熏染，因此他看待每一个酒庄的方式都有差距。凭仗自己开掘土地后劲的迅速能耐，斯蒂芬缔造出多款具备配合特色且斯文的葡萄酒，这些葡萄酒不一种特定的“斯蒂芬·德农古气焰”，每一款都反映出其酿酒葡萄所来自葡萄园的灵魂，为葡萄酒喜爱者们带来愉悦且深入的风土体验。
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由斯蒂芬向导酿造的泛滥作品中，良多都是广受招供、一瓶难求的名酒。尽管斯蒂芬的目的并非是酿造出能在角逐中取患上大奖的葡萄酒，他总体也并不颇为推崇葡萄酒评分，但他却在葡萄酒评分的板块上留下了一段确定为人歌咏的历史。2012年，罗伯特·帕克宣告了2009年份瓶装波尔多葡萄酒的评分，有19款葡萄酒取患了满分100分。而斯蒂芬是其中4款满分酒的建树者，占下场部满分酒的20%，这4款酒分说来自：富尔泰酒庄（Clos Fourtet）、拉梦多酒庄、博塞庄园（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）以及史姑娘拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）。
2012年史姑娘拉菲特酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
除了提供酿酒咨询效率，斯蒂芬还具备两座自己的酒庄——位于波尔多的德拉酒庄（Domaine de l’A）以及位于纳帕谷（Napa Valley）的德农古酒庄（Derenoncourt California）。在快要四十年的葡萄酒生涯中，斯蒂芬凭仗着自己的禀给予丰硕的实际履历，酿造了一款款美不雅、幽默的葡萄酒，他倾向于将酿酒清晰为艺术创作，而不是迷信试验，葡萄酒规模是一个需要业余知识的艺术创作行业，相对于差距于迷信。（文/Lilas）